PENGARUH JENIS IKAN DAN STANDAR EATING QUALITY (GORENG BASAH DAN GORENG KERING) TERHADAP PENYERAPAN MINYAK

Abstraksi

ABSTRAKSI HAMDIA RIMAYANTI. Pengaruh Jenis Ikan dan Standar Eating Quality (Goreng Basah dan Goreng Kering terhadap Penyerapan Minyak (di bawah Bimbingan MARYAM RAZAK dan THERESIA PUSPITA) Jumlah produksi ikan di Indonesia semakin meningkat dengan jenis yang beraneka ragam. Tetapi tingkat konsumsi ikan masyarakat indonesia masih tergolong rendah. Selain itu, cara pengolahan yang digunakan masih sangat sederhana yaitu dengan digoreng. Hal ini disebabkan karena pola konsumsi masyarakat yang lebih menyukai makanan gorengan, terutama makanan yang digoreng dengan mutu makan yang kering atau krispi. Makanan yang digoreng menyerap sejumlah minyak. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis pengaruh jenis ikan dan standar eating quality (goreng basah dan goreng kering) terhadap penyerapan minyak. Penelitian ini dilakukan pada bulan Juni 2013. Jenis penelitian yang digunakan adalah eksperimen dengan desain penelitian Rancang Acak Lengkap Faktorial (RALF). Taraf perlakuan adalah jenis ikan (A) yaitu A1 (Tuna sirip kuning segar), A2 (Mujair hitam), A3 (Pindang tongkol), A4 (Bandeng presto), dan standar eating quality (B) yaitu B1 (Goreng basah), B2 (Goreng kering). Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis ikan memberikan pengaruh yang signifikan (p=0,000) terhadap penyerapan minyak. Standar eating quality juga memberikan pengaruh yang signifikan (p=0,000) terhadap penyerapan minyak, tetapi interaksi faktor jenis ikan dan standar eating quality memberikan pengaruh yang tidak signifikan (p=0,180). Bandeng presto menyerap minyak lebih besar dibandingkan jenis ikan yang lain, baik yang digoreng dengan standar eating quality goreng basah (18,23%) maupun goreng kering (21,28%). Penelitian lanjutan untuk mengetahui penyerapan minyak pada bandeng presto tanpa dibersihkan sisiknya. Kata Kunci : Jenis Ikan, Standar eating quality, Penyerapan minyak

Lampiran