PENGARUH JENIS DAGING DAN JENIS MASAKAN TERHADAP PERUBAHAN MENTAH MASAK

Abstraksi

ABSTRAK Niekita Damayanti, 2015 –“Pengaruh Jenis Daging dan Jenis Masakan Terhadap Mentah Masak. (Dibawah bimbingan : Theresia Puspita, STP.,MP) Pangan merupakan kebutuhan pokok manusia yang harus terpenuhi untuk mempertahann hidupnya serta untuk melakukan segala kewajiban-kewajiban hidup yang lain. Konsumsi makanan berpengaruh terhadap status gizi seseorang. Untuk mengetahui kebutuhan maupun kecukupan energi dan zat gizi seseorang baik dimasyarakat maupun dirumah sakit perlu dilakukan metode penilaian status gizi. Dalam setiap kegiatan penilaian konsumsi pangan diperlukan Daftar Kandungan Zat Gizi Bahan Makanan (DKBM), Daftar Kandungan Zat Gizi makanan Jajanan (DKGJ), Daftar Konversi Berat Mentah-masak (DKMM) dan Daftar Penyerapan Minyak (DPM). Namun dalam melakukan survey konsumsi pangan sering dijumpai makanan dalam bentuk olahan tidak tersdia dalam Daftar Kandungan Zat Gizi Makanan dan Jajanan, sehinga untuk mengatasi hal tersebut bahan makanan dihitung dengan mengkonversikan bahan makanan olahan ke dalam bahan makanan mentah. Penelitian ini merupakan penelitian ekperimental yang dilakukan untuk mengetahui faktor konversi berat mentah masak pada olahan daging sapi dan daging ayam terhadap jenis masakannya. Subyek penelitian dalam penelitian ini adalah daging sapi dan daging ayam yang diolah menjadi empat jenis masakan yaitu suwir, lada hitam, rolade dan steak. Berat mentah bahan yang digunakan adalah 100 gram. Hasil Peneitian yang didapat menunjukkan bahwa teknik pengolahan dan ukuran yang berbeda mempengaruhi susut masak olahan daging sapi dan ayam, selain iu semakin tinggi susut masak bahan makanan semakin besar pula faktor konversi berat mentah masak yang didapatkan dan sebaliknya semakin rendah susut masak bahan makanan maka semakin kecil pula faktor konversi yang didapatkan. Kata kunci : jenis daging, jenis masakan, perubahan mentah-masak, susut masak

Lampiran