Karya Tulis Ilmiah
Informasi Detail koleksi
LAMA WAKTU TUNGGU (HOLDING TIME) DAN SUHU MAKANAN TERHADAP DAYA TERIMA MAKANAN DI MARGA JAYA CATERING KOTA MALANG
| Prodi | : SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA |
| Pengarang | : NURUL AULIA |
| Dosen Pembimbing | : Bachyar Bakri, SKM., M.Kes |
| Klasifikasi/Subjek | : , GIZI |
| Penerbitan | : , Malang: 2019. |
| Bahasa | : INDONESIA |
| PENYIMPANAN | |
| Lokasi | : --- |
| Jumlah | : 1 |
Abstraksi
ABSTRAK NURUL AULIA. 2020. Lama Waktu Tunggu (Holding Time) dan Suhu Makanan terhadap Daya Terima Makanan di Marga Jaya Catering Kota Malang. Pembimbing : Bachyar Bakri dan Theresia Puspita. Penelitian tentang daya terima makanan sangat diperlukan untuk memperbaiki pelayanan dan penyajian makanan pada penyelenggaraan makanan komersial. Lamanya waktu tunggu dan suhu makanan sering diabaikan padahal berpengaruh terhadap daya terima makanan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh lama waktu tunggu (holding time) dan suhu makanan terhadap daya terima makanan di Marga Jaya Catering Kota Malang. Jenis penelitian ini adalah penelitian survey dengan rancangan penelitian study cross sectional atau penelitian yang hanya melakukan observasi sekali saja. Cara pengumpulan data dengan menggunakan kuisioner yang dibagikan kepada konsumen. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Oktober 2019. Hasil penelitian menunjukkan waktu tunggu makanan yang disajikan Marga Jaya Catering telah sesuai dengan anjuran Sudarmaji (2009) yaitu antara 120 menit sampai 240 menit dan sesuai dengan peraturan Kemenkes RI yaitu kurang dari 4 jam. Suhu makanan tidak berkuah juga sudah memenuhi syarat penyajian makanan hangat dengan suhu 25°C-30°C, namun suhu makanan berkuah masih belum memenuhi syarat penyajian makanan panas dengan suhu ≥60°C. Tingkat kesukaan konsumen tertinggi pada aspek penampilan, warna, rasa dan aroma (flavor). Tingkat ketidaksukaan konsumen tertinggi pada suhu. Diharapkan pihak catering dapat menyajikan makanan dalam waktu kurang dari 50 menit agar suhu makanan tidak mengalami penurunan yang drastis, mikroba tidak berkembangbiak pada makanan dan makanan dapat diterima oleh konsumen. Pihak catering juga dapat mencegah penurunan suhu makanan dengan memasak makanan sampai mendidih atau dengan suhu >100°C dan dapat mempertahankan suhu dengan menyimpan makanan pada panci tertutup atau pada termos lalu memorsi setelah semua makanan matang. Kata kunci : waktu tunggu, suhu makanan, daya terima, makanan hangat, makanan panas
