Karya Tulis Ilmiah
Informasi Detail koleksi
FORMULASI COOKIES BEBAS GLUTEN DAN KASEIN BERBAHAN TEPUNG PISANG RAJA (Musa paradisiaca), TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas) DAN TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata) SEBAGAI MAKANAN SELINGAN ANAK PENYANDANG AUTIS
| Prodi | : DIPLOMA III GIZI |
| Pengarang | : SALMAA YUFA MAHDIYYAH |
| Dosen Pembimbing | : I Komang Suwita, SST, MP |
| Klasifikasi/Subjek | : , GIZI |
| Penerbitan | : , Malang: 2020. |
| Bahasa | : INDONESIA |
| PENYIMPANAN | |
| Lokasi | : --- |
| Jumlah | : 1 |
Abstraksi
ABSTRAK Tepung Pisang Raja (Musa Paradisiaca), Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas) dan Tepung Kacang Hijau (Vigna Radiata) merupakan tepung bebas gluten sehingga baik digunakan sebagai alternative bahan pembuatan cookies sebagai makanan selingan penyandang autis. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh formulasi tepung pisang raja, tepung ubi jalar ungu dan tepung kacang hijau terhadap kadar gluten, kasein, mutu kimia, nilai energi, dan mutu organoleptic cookies sebagai makanan selingan anak penyandang autis yang memenuhi standar mutu cookies menurut SNI 2973:2011. Uji organoleptik dilakukan untuk mengetahui tingkat kesukaan dan penerimaan panelis terhadap cookies. Parameter yang digunakan meliputi warna, aroma, tekstur, rasa dan penerimaan keseluruhan. Formulasi tepung pisang raja, tepung kacang hijau dan tepung ubi jalar ungu memberikan pengaruh yang signifikan terhadap tekstur cookies, namun tidak memberikan pengaruh signifikan pada warna, rasa dan aroma cookies. Cookies yang paling disukai adalah taraf perlakuan F2 dengan proporsi tepung pisang raja, tepung kacang hijau dan tepung ubi jalar ungu (57,4 g : 6,8 g : 35,8 g) dengan nilai energi 492 kkal yang memenuhi syarat mutu SNI Biskuit 1992 dengan minimum 400 kkal/100 g. akan tetapi kadar protein masih rendah sebesar 4,6% yang belum memenuhi syarat mutu cookies menurut SNI biscuit (2011) yaitu minimal 5%. Cookies bebas gluten dan kasein berbahan tepung pisang raja (Musa paradisiaca), Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas) dan Tepung Kacang Hijau (Vigna radiata) taraf perlakuan F2 sangat baik dikonsumsi sebagai makanan selingan anak penyandang autis Kata kunci : Musa paradisiaca, Ipomoea batatas, Vigna radiata, tepung pisang, tepung kacang hijau, tepung ubi jalar ungu, autis, cookies, gluten, organoleptik
Lampiran
[ Sampul Depan ]
File Lembar Persetujuan : [ Unduh ]
File Lembar Pengesahan : [ Unduh ]
File Abstraksi : [ Unduh ]
File Kata Pengantar : [ Unduh ]
File Daftar Isi : [ Unduh ]
File Daftar Tabel : [ Unduh ]
File BAB-1 : [ Unduh ]
File BAB-2 : [ Unduh ]
File BAB-3 : [ Unduh ]
File BAB-5 : [ Unduh ]
File Daftar Pustaka : [ Unduh ]
File Lampiran : [ Unduh ]
