PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG LABU KUNING DAN TEPUNG TEMPE TERHADAP NILAI GIZI, MUTU FISIK, DAN MUTU ORGANOLEPTIK FORMULA TKTP MODIFIKASI

Abstraksi

ABSTRAKSI Yuliana Dopong Tonung. 2013. Pengaruh Substitusi Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata) dan Tepung Tempe Terhadap Nilai Gizi, Mutu Fisik, dan Mutu Organoleptik Formula TKTP Modifikasi (bawah bimbingan Agus Heri Santoso Dan I Nengah Tanu K.) Prevalensi gizi kurang serta gizi buruk secara umum di Propinsi NTT adalah 33,6% berarti belum mencapai target nasional perbaikan gizi tahun 2015 (20%). Kurang Energi Protein (KEP) atau gizi buruk sebagai akibat asupan zat gizi sangat kurang, dalam hal ini vitamin A. Masalah tersebut dapat diatasi dengan pemberian Formula TKTP. Labu kuning mengandung tinggi karbohidrat tetapi rendah akan zat gizi protein sedangkan Gyorgy (1961) melaporkan bahwa tempe mengandung tinggi protein dan nilai gizi pada tempe kedelai sebanding dengan susu skim dan lebih tinggi dari kacang kedelai yang tidak difermentasi, sehingga apabila digabungkan akan tersusun suatu formula yang mempunyai nilai energi dan protein yang berkualitas untuk mengatasi balita yang mengalami Kekurangan Energi dan Protein (KEP). Tujuan penelitian ini adalah menghasilkan formula TKTP modifikasi berbahan baku pangan lokal yaitu tepung labu kuning dan tepung tempe yang mempunyai nilai gizi dan mutu organoleptik yang baik. Jenis penelitian ini menggunakan desain percobaan Rancangan Acak Lengkap (RAL) menggunakan 3 taraf perlakuan yaitu P1 (Formula TKTP modifikasi 1); P2 (Formula TKTP modifikasi 2); P3 (Formula TKTP modifikasi 3). Penelitian dilaksanakan pada bulan Juni - Juli 2013. Hasil analitik statistik Oneway anova pada tingkat kepercayaan 95 % menunjukkan bahwa proporsi tepung labu kuning dan tepung tempe memberikan pengaruh yang signifikan terhadap kadar abu, dan kadar densitas kamba namun memberikan pengaruh yang tidak signifikan terhadap nilai energi, kadar protein, kadar karbohidrat, kadar lemak. Untuk mutu organoleptik memberikan pengaruh yang signifikan pada rasa sedangkan untuk aroma,tekstur dan warna memberikan hasil yang tidak signifikan. Taraf perlakuan P3 dengan proporsi tepung labu kuning, tepung tempe sebesar 70 : 55 merupakan taraf perlakuan terbaik dalam formula TKTP Modifikasi. Kata Kunci : KEP, Nilai Gizi, Mutu Fisik Dan Mutu Organoleptik, Formula TKTP Modifikasi,Tepung Labu kuning dan Tepung Tempe.

Lampiran